【48812】走进茅台制酒厂参访沟通

  厂房的形状根本共同，长宽持平，规整地摆放在一起，这种规范化的规划使得高粱和曲粉等质料的供给，以及人员的装备都能够依照同一个规范做，极大地便当了一致办理。厂房的双面各开三个门，与赤水河方向笔直。然后能够精确的看出除了预留出来的路途、绿化带、生活区等必要设备以外，厂房最大极限地占有这有限的空间。

  房顶选用小青瓦和桐油木，厂房选用“工”字型的结构，从房顶能够精确的看出每个制酒车间长度对分、宽度也对分，分红了四个单元。

  厂房一般分为两跨，但偶然也会呈现一跨的状况。这儿的“跨”指的是车间操作空间单位，能够浅显地理解为一排车间。尽管两跨之间严密相连，但在实践出产的悉数进程中，它们各自独立，互不搅扰。每跨都各有一排空位和一排窖池，以及四个旮旯的酒甑。

  1、两排空位称为晾堂。一般以石灰、黏土和煤渣筑成（称三合土）。工人在这个当地进行摊晾高粱，拌曲，堆积发酵。之所以用三合土，是由于其具有必定强度和耐水性，更重要的是透气性，有利于高温堆积发酵。

  一般状况下，一跨的长度90m，而一跨的宽度最好能到达15m，其间窖池占了近3m，剩余的12m作为晾堂用。

  窖池是选用本地的条石（称为中华石）砌成，条石坚固耐用，不易漏气，质量安稳。窖池的底部涂改了当地特有的赤赤色朱砂土壤（称为紫红泥）。三合土、中华石和紫红泥，这三个东西，被茅台人称为制酒的“三件宝”。

  关于两排规整的窖池，假如咱们仔细数一数，不难发现一排窖池共有24口窖池，两排即有48口窖池。也便是说关于大部分有两跨的制酒厂房有且只要48口窖池，少量只要一跨的厂房则有24口窖池。这个数量的是由出产流程、班组分配所决议的。

  终究在制酒厂房的四个旮旯各有两个酒甑，这是用来蒸粮以及出酒。酒甑是一个圆柱体容器，由于酒精的沸点为80℃，低于水的沸点，所以加热会先汽化，然后通过顶部的导气管，能够把酒精及其风味物质输送到冷凝器，通过冷凝之后，液化成为茅台的基酒。

  以上便是制酒厂房首要的三个部分：摊晾的晾堂，发酵的窖池和蒸粮的酒甑。详细能够画一个平面布局图如下：

  关于大部分的厂房，依照四个旮旯，分红4个班组，每个班组担任12口窖池。每个班组配一名管窖工，也便是一名管窖工是办理12口窖池。管窖作业是茅台酒酿制中的重要一环，在制酒出产一线流传着这样一句话：“管窖作业干欠好，一人就把全班都干倒。

  榜首次投料（即下沙）只用了6口窖池，然后第2次投料（即造沙）再用别的6口窖池。“造”是仁怀的本地的方言，意思是混合。造沙时分，把之前的6口窖池的粮醅取出来，再参加等量的粮食，均匀拌和，再进行蒸粮、摊晾、拌曲、堆积发酵，终究再放入12口窖池，进行入窖发酵。下沙和造沙今后就能开端蒸馏取酒了，一般一口窖池取酒需求两天的时刻。

  窖池的巨细很有考究。窖池太大尽管会添加产值，但口感和质量会短缺一些。窖池太小也会给微生物带来晦气，尤其是机械化后，有必要考虑到行车的取醅，因而窖池尺度和产值要有机结合起来。茅台酒厂本来也是大窖池，后来改为可装16甑酒醅，即一口窖池的粮食上蒸16次。（留意不是5甑，尽管老五甑很知名）。窖池标准一致，那么其他所能包容的体积便是固定，所要投的粮食分量也会相同的，终究产酒的数量也就可得。窖池巨细便是茅台酒在规划产能时的理论核算进程的根据。

  此次观赏完茅台酒厂及汉王酒业后企业调查网的万教师与咱们一起聚餐并做了总结破冰活动，调研活动让咱们一行人感觉到榜首不虚此行；第二极为震慑，茅台生生世世酿酒人几十年据守传统工艺，始终如一，不断精雕细镂，绝不下降质量，苛刻看守质量关，坚持工匠精力，才干酿出誉满天下、甘美醇香的茅台酒，这种精力值得一切企业家学习和学习。回来搜狐，检查更加多